Esperienze

1977 - 1980 esperienze lavorative con qualifica di apprendista cuoco c/o ristorante a conduzione familiare;
1981 -1984 presta diverse collaborazioni con numerosi Chef di importanza regionali e nazionali; 1985 -1987 apertura ristorante in Crotone denominato " LUNA ROSSA" come Chef e titolare; 1988 decide di ripartire per fare nuove esperienze con altri grandi chef sempre di elevata importanza, ed è durante questo periodo che viene scoperto dallo chef GAETANO PISANI ( Chef nominato CAVALIERE DEL LAVORO DAL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA ) che lo prende come suo collaboratore premiandolo come migliore allievo;
1990 - 1998 apre un nuovo ristorante a Crotone denominato "SALE E PEPE (Casa del Risotto)" sempre come chef e titolare. Qui continua il suo cammino portando a frutto tutti gli insegnamenti ed esperienze acquisite trovando anche l'amore per le antiche tradizioni culinarie dei pescatori riportando alla ribalta piatti STORICI tradizionali e leggendari;
1998 ERCOLE rinnova nuovamente il suo ristorante e dopo tanti anni di lavoro decide di dargli il suo nome "RISTORANTE DA ERCOLE". Per renderlo ancora più accogliente offre il massimo dei servizi possibili avvalendosi di un valido collaboratore (Sergio Lerro), a cui affida la direzione della sala per potersi dedicare con più libertà alla riscoperta di nuove ricette ed invenzioni culinarie; 2000 ERCOLE si rinnova ancora e questa volta, il suo ristorante lo realizza come ha sempre desiderato, elegante, raffinato, creando anche servizi con salette riservate e sale privè servizio sigari, accurata e vasta carta dei vini, lista degli oli, confidando sempre nella più stretta collaborazione di Sergio Lerro.
ERCOLE a questo punto si dedica ad una sua nuova passione, creare ed inventare specialità di mare crude, dando sempre più spazio alle fantasie ed allora dedica la sua innata intuizione culinaria alla scoperta di specialità al tonno, ottenendo successi su su successi, fino ad essere premiato col la CORONA D'ORO e la nomina di " RE DEL PESCE" in diretta televisiva su RAI UNO INTERNETIONAL.

Attività extra professionali

Richiesto insieme al suo collaboratore, come esperti esaminatori per gli esami in diverse scuole alberghiere provinciali e regionali. Organizza party e Catering di notevole importanza come eventi televisivi, politici, feste Della Repubblica, Convegni, Presentazioni ecc.

Referenze

Partecipazioni a notevoli trasmissioni televisive in diretta su RAI INTERNETIONAL (La Vecchia Fattoria) presentando diverse ricette a base di pesce, ottenendo lo spazio in una rubrica denominata "LE PILLOLE DI ERCOLE" all'interno dello stesso programma.

Ha collaborato con la rubrica GUSTO trasmessa da CANALE 5 (Mediaset) e continua a collaborare da anni con CANALE ALICE (SKY), servizi televisivi con emittenti di Germania ed Austria e per RAI 2 Estate sul Due.

Ha collaborato con la TV Francese per realizzare videocassette con le sue ricette, distribuite su tutto il territorio d'oltralpe.

Riconoscimenti:

TORONTO - CANADA ambasciatore della Cucina Italiana in CANADA sempre dietro stretta collaborazione di Sergio Lerro, dove anche qui gli è stato riconosciuto il titolo di "RE DEL PESCE".
Agosto 2004 consulente Istituto per gli scambi Calabria Giappone.
Ottobre 2004 seminari in Giappone per la Corporate Hanshin presso Hanshin departiment store di Osaka.
Novembre 2004 seminari in Giappone presso:

• scuola di cucina italiana "La Fonte" Tokyo
• ristorante "del Sole" Tokyo
• ristorante "Attico" Tokyo
• centro congressi " Tepeo" Tokyo

Gennaio 2005 corso "abbinamento Vino-Cibo" presso Accademia dei Vini Italiani.
Ottobre 2006 premio piatto d'argento da parte dell'Accademia Italiana della cucina fondata da Orio Vergani nel 1953 Istituzione Culturale della Repubblica Italiana.
Dicembre 2006 vincitore del XVI° premio Sila, appartenente a quella categoria di eventi culturali e mediatici di ragguardevole spessore tecnico ed artistico, rivolto a personaggi che rappresentano la Calabria positiva che lavora e produce, la Calabria della gente che è legata alla propria terra, quella dei tanti calabresi sparso nel mondo, come alcuni dei prestigiosi vincitori delle precedenti edizioni del calibro di: GIANNI VERSACE, ENZO MERIGLIANI, RINO GATTUSO, SUOR PAOLA D'AURIA, ELISABETTA GREGORACI, LUIGI LI GOTTI.
Febbraio 2007 edizione GIROGUSTANDO 2007, i cuochi d'Italia si incontrano a Siena, rassegna della qualità del gusto, dove le diversità culinarie delle varie regioni si armonizzano, si fondono in un ideale obiettivo di far degustare piatti di elevata qualità.
Marzo 2007 ringraziamento e riconoscimento per l'ottima riuscita della manifestazione GIROGUSTANDO 2007 ed invito a rappresentare la propria arte alla festa della "Mucca intelligente" nello stupendo parco archeologico del Monte Cetona.
Marzo 2007 Premio Marchio di Qualità del Turismo Trasmissione guida all'ospitalità italiana della provincia di Crotone e provincia.

Segnalato dalle più importanti guide:

GAMBERO ROSSO, GUIDA MICHELIN, TOURING CLUB, VERONELLI, ESPRESSO, LA GUIDA DELLE GUIDE, TOUR TRAVEL, L'ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA, L'AGENDA DEI 365 FRA I MIGLIORI RISTORANTI D'ITALIA, e su tutte le altre guide più importanti del mondo, con risultati encomiabili, visto il continuo aumento dei punteggi anno dopo anno